リンは有機リンと無機リンに大きく分けられます。成人の体内には最大850gのリンがあり、その85％が骨に、14％が軟組織や細胞膜に、1％が細胞外液にあります。
この記事では厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2025年版）や、国立健康・栄養研究所の情報をもとに、リンの種類と体の中での働き、農薬の「有機リン」との違いをまとめます。
有機リン
有機リンはたんぱく質や脂質、糖などと結びついた形のリンです。体の中では細胞膜のリン脂質、DNAやRNAといった核酸の成分、エネルギー源であるATPなどとして、すべての細胞に存在しています。食品にもともと含まれているリンは、こうした形のものが多くあります。
無機リン
無機リンはリン酸などの形をとるリンです。骨や歯では、リンはカルシウムとともにハイドロキシアパタイトとして骨格をつくっています。
加工食品では、リン酸塩やピロリン酸、ポリリン酸などの無機リンが食品添加物としてよく使われています。ただし、リンの摂取量のうち食品添加物がどのくらいを占めるかはわかっていません。
種類によって吸収されやすさが違う
慢性腎臓病の食事について書かれたアメリカの腎臓病の専門家による総説では、リンは種類によって腸からの吸収されやすさが違うと説明されています。
- 豆類や種実類など植物性の食品の有機リンは、多くがフィチン酸という形で含まれ、腸からの吸収が限られる
- 加工食品や清涼飲料水の添加物に使われる無機リンは、腸から吸収されやすい
- 添加物のリンは食品の成分表などでは少なく見積もられていることがある
ライナス・ポーリング研究所の解説では、豆類、穀類、種実類などのフィチン酸のリンは、体で使えるのが約50%とされています。人の体にはフィチン酸からリンを切り離す酵素（フィターゼ）がないためです。酵母はこの酵素をもつので、全粒粉を酵母で発酵させたパンのリンは、シリアルや発酵させない平たいパンより使われやすくなります。
一般に、動物性の食品のリンは植物性の食品より使われやすく、添加物のリンはさらに使われやすいとされています。添加物のリン酸では100%が使われるという報告があります。
腎臓の病気でリンを控えるように言われている人は、リンの量だけでなく、加工食品の添加物にも気をつけるよう医師や管理栄養士から指導されることがあります。
農薬の「有機リン」とは別のもの
「有機リン」という言葉は、農薬や殺虫剤の話でも使われます。MSDマニュアル家庭版では、有機リン系の殺虫剤としてマラチオンやダイアジノンなどが挙げられ、同じ系統にサリンも含まれています。これらは飲み込んだり吸い込んだりすると中毒を起こす物質です。
この記事で説明している有機リンは、体や食品の中にあるリン脂質や核酸、ATPなどのことで、殺虫剤とは別のものです。有機リン系の殺虫剤にさらされて中毒の症状が出たときは、医師の診察を受ける必要があります。
リンの摂りすぎに注意
リンは様々な食品に含まれているため、ふつうの食生活で不足することはほとんどありません。一方、長い間リンを摂りすぎると、腎臓の機能の低下や、副甲状腺の働きが高まること、カルシウムの吸収が抑えられることなどが起こることが知られています。加工食品をよく使う人はリンの摂りすぎに気をつけましょう。
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