カリウム（potassium）は原子番号19、元素記号Kのアルカリ金属元素で、多量ミネラルに分類されます。野菜や果物などに多く含まれていますが、加工や精製が進むほど含まれる量は減る傾向にあります。体の維持に必要な必須ミネラルです。
カリウムの機能・役割
カリウムは細胞の中の液体（細胞内液）に多い陽イオン（K＋）で、体液の浸透圧を決める重要な成分です。酸とアルカリのバランスを保つ働きがあり、神経や筋肉が刺激を伝える働きにも関わっています。
カリウムの効果についてはカリウムの効果効能と不足欠乏の症状をご覧ください。
カリウムの食事摂取基準
カリウムの食事摂取基準は以下の通りです。数値は厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2025年版）に基づいています（2025年度から2029年度まで使用）。
目安量は日本人の実際の摂取量をもとに、カリウムのバランスを保つのに十分な量として決められています（成人男性2,500mg/日、成人女性2,000mg/日）。
カリウムのバランスを保つのに必要な量を調べた報告から、1日1,600mgはゆとりを見込んでバランスを保てる量と考えられています。国民健康・栄養調査での成人の摂取量の中央値（男性2,042～2,613mg/日、女性1,726～2,402mg/日）は、バランスを保つのに十分な量です。75歳以上の男性の中央値が約2,500mg/日だったことから、男性は年齢にかかわらず2,500mg/日とされ、女性はエネルギーの摂取量の違いを考えて2,000mg/日とされています。
カリウムは、多く摂るほど脳卒中のリスクが下がるという研究があり、食塩（ナトリウム）とのバランスも大切だと考えられています。世界保健機関（WHO）は血圧を下げ、脳卒中や心臓病のリスクを減らすために1日3,510mgのカリウムを摂ることを勧めています。日本人は食塩を多く摂っているため、高血圧の予防の面からもこの値が支持されますが、実際の摂取量はこれよりかなり少ないため、日本人の摂取量の中央値（2,211mg/日）と3,510mg/日の中間の値をもとに「目標量」が決められています（成人男性3,000mg/日以上、成人女性2,600mg/日以上）。
子どもの目標量は3～17歳に決められていて、成人と同じ方法で体格に合わせて計算されています。計算した値より今の平均の摂取量が多い場合は、今の摂取量が目標量になっています。1～2歳は摂取量を正しく調べるのが難しく、根拠が足りないため、目標量はありません。
食事摂取基準（2025年版）は、ナトリウムとカリウムの摂取量の比を小さくすることも大切だとしています。日本人を対象とした研究（NIPPON DATA80）では、この比が低い人ほど、脳卒中や循環器の病気による死亡が少ないと報告されています。食塩を減らすことと合わせて、カリウムを多く摂ることが勧められています。食塩の目標量とこの比についてはナトリウム（食塩）の働きと1日の摂取量は？で説明しています。
妊婦の目安量は、妊娠していないときと同じ2,000mg/日です。妊娠中に胎児の体をつくるのに必要なカリウムは1日46mgほどと見積もられ、通常の食事で十分に補えるためです。授乳婦も、同じ年代の女性の摂取量（中央値1,852mg/日）でバランスを保てると考えて、2,000mg/日とされています。目標量も、変える根拠がないことから妊娠・授乳していないときと同じ値です。妊娠中・授乳中の栄養全体は妊娠中・授乳中に必要な栄養は？で説明しています。
乳児の目安量は、母乳に含まれるカリウムの量（1Lあたり470mg）をもとに決められています。0～5か月は400mg/日、6～11か月は離乳食から摂る量も合わせて700mg/日です。
カリウムの食事摂取基準（mg/日）
| 年齢等 | 男性 | 女性 | ||
|---|---|---|---|---|
| 目安量 | 目標量 | 目安量 | 目標量 | |
| 0～5（月） | 400 | ─ | 400 | ─ |
| 6～11（月） | 700 | ─ | 700 | ─ |
| 1～2（歳） | 900 | ─ | 800 | ─ |
| 3～5（歳） | 1,100 | 1,600以上 | 1,000 | 1,400以上 |
| 6～7（歳） | 1,300 | 1,800以上 | 1,200 | 1,600以上 |
| 8～9（歳） | 1,600 | 2,000以上 | 1,400 | 1,800以上 |
| 10～11（歳） | 1,900 | 2,200以上 | 1,800 | 2,000以上 |
| 12～14（歳） | 2,400 | 2,600以上 | 2,200 | 2,400以上 |
| 15～17（歳） | 2,800 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 18～29（歳） | 2,500 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 30～49（歳） | 2,500 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 50～64（歳） | 2,500 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 65～74（歳） | 2,500 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 75以上（歳） | 2,500 | 3,000以上 | 2,000 | 2,600以上 |
| 妊婦 | 2,000 | 2,600以上 | ||
| 授乳婦 | 2,000 | 2,600以上 | ||
カリウムを摂取できる食物
果物、野菜、芋、豆類、干物などに多く含まれます。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で、主な食品の100g当たりの量を比べると次のとおりです。ほうれんそう、こまつな、キャベツ、ブロッコリー、じゃがいもは、次の見出しで生とゆでた後の量を比べています。
| 食品（可食部100g当たり） | カリウム（mg） |
|---|---|
| 干しがき | 670 |
| 糸引き納豆 | 660 |
| さといも（生） | 640 |
| アボカド（生） | 590 |
| えだまめ（生） | 590 |
| さつまいも（皮なし・生） | 480 |
| かつお（春獲り・生） | 430 |
| 西洋かぼちゃ（生） | 430 |
| バナナ（生） | 360 |
| まあじ（皮つき・生） | 360 |
| メロン（露地・緑肉種・生） | 350 |
| キウイフルーツ（緑肉種・生） | 300 |
| トマト（赤色・生） | 210 |
| ヨーグルト（全脂無糖） | 170 |
| 普通牛乳 | 150 |
たとえば納豆40gで約260mg、バナナ100gで360mgです。成人の目標量は男性3,000mg/日以上、女性2,600mg/日以上なので、野菜や果物、いも、豆などを毎日の食事に取り入れることが大切です。ただし、腎臓の働きが落ちている人の注意は、次の見出しと「カリウムの過剰摂取」で説明しています。
ゆでると減るカリウム
食品に含まれるカリウムは水に溶けやすい性質があります。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で、生とゆでた後の100g当たりの量を比べると次のとおりです。
| 食品 | 生（mg/100g） | ゆで（mg/100g） |
|---|---|---|
| ほうれんそう（葉、通年平均） | 690 | 490 |
| こまつな（葉） | 500 | 140 |
| キャベツ（結球葉） | 190 | 92 |
| ブロッコリー（花序） | 460 | 210 |
同じ成分表では、ブロッコリーを電子レンジで調理したものは100g当たり500mgです。じゃがいも（皮なし）は生が410mg、水煮が340mg、蒸したものが420mgで、電子レンジ調理や蒸した場合は生とあまり変わりません。カリウムを多く含む食品はカリウムが多い食品ランキングで調べられます。
腎臓の働きが落ちてカリウムを制限するよう言われている人には、野菜をゆでてゆで汁を捨てる、細かく切ってから水にさらすといった下ごしらえで、カリウムを減らす方法が勧められています（慶應義塾大学病院）。どのくらい制限するかは、医師や管理栄養士に相談してください。
カリウムが不足した場合の影響
カリウムが不足すると、脱力感、食欲不振、無関心、不安感、イライラなどの症状が出ることがあります。また、神経や筋肉の障害など、様々な症状が現れることがあります。
ただし、健康な人では、下痢、たくさんの汗、利尿薬の服用といった場合を除けば、カリウムが不足することはまずないとされています。重い下痢では大量の腸液とともにカリウムが失われ、血液中のカリウムが急に下がること（低カリウム血症）があります。
カリウムの不足・欠乏については以下をご覧ください。
カリウムの過剰摂取
カリウムは多くの食品に含まれていますが、腎臓の機能が正常で、カリウムのサプリメントなどを使わない限り、摂りすぎになるリスクは低いと考えられています。そのため、耐容上限量（これ以上摂ると健康障害のリスクが高まる量）は設定されていません。ただし、腎臓の機能に障害がある場合は、摂取量に注意する必要があります。
腎臓の働きが落ちている人や、血圧の薬のうちACE阻害薬・アンジオテンシンII受容体拮抗薬、スピロノラクトンなどカリウムを体にためる利尿薬を使っている人は、尿からカリウムが出にくくなり、血液中のカリウムが高くなりやすいことが知られています。血液中のカリウムが高くなりすぎると（高カリウム血症）、不整脈が起こることがあります。こうした人はカリウムのサプリメントを使う前に、医師や薬剤師に相談してください。
カリウムの過剰摂取についてはカリウム過剰摂取による病気・過剰症を確認してください。
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