ビタミンB6活性を持つ化合物には、ピリドキシン（PN）、ピリドキサール（PL）、ピリドキサミン（PM）があり、水溶性ビタミンに分類されます。食品中にはこれらにリン酸が結合した形（PNP、PLP、PMP）でも存在し、消化管で分解された後、体内に取り込まれます。
ビタミンB6の機能・役割
ビタミンB6はピリドキサール5′-リン酸（PLP）という補酵素として、アミノ基転移反応や脱炭酸反応など、主にアミノ酸（たんぱく質）の代謝に関わっています。そのため、たんぱく質を多く摂るほど必要量が増えます。また、免疫の維持にも大切です。
アミノ基転移反応とは
あるアミノ酸からα-ケト酸にアミノ基を移して、新しいアミノ酸と別のケト酸をつくる反応です。体内で合成できるアミノ酸（非必須アミノ酸）の多くは、この反応でつくられます。
脱炭酸反応とは
カルボキシル基（−COOH）を持つ化合物から二酸化炭素（CO2）が抜ける反応です。この反応により、ヒスタミン、セロトニン、ドーパミンなどがつくられます。
ビタミンB6の効果・効能については以下を確認してください。
ビタミンB6の食事摂取基準
ビタミンB6の食事摂取基準は以下の通りです。数値は厚生労働省の日本人の食事摂取基準（2025年版）に基づいています（2025年度から2029年度まで使用）。
推定平均必要量は体内のビタミンB6の蓄えをよく反映する血漿中のPLP濃度を30nmol/Lに保てる量（たんぱく質1g当たり0.014mg）をもとに、たんぱく質の推奨量を掛けて決められています。
0.014mgはピリドキシンとして摂った場合の量です。食事に含まれるビタミンB6は体で利用される割合が73%とされるため、実際の計算にはこれで割った0.019mgが使われています。
ビタミンB6の食事摂取基準（mg/日）
| 年齢等 | 男性 | 女性 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 | 推定平均必要量 | 推奨量 | 目安量 | 耐容上限量 | |
| 0～5（月） | ─ | ─ | 0.2 | ─ | ─ | ─ | 0.2 | ─ |
| 6～11（月） | ─ | ─ | 0.3 | ─ | ─ | ─ | 0.3 | ─ |
| 1～2（歳） | 0.4 | 0.5 | ─ | 10 | 0.4 | 0.5 | ─ | 10 |
| 3～5（歳） | 0.5 | 0.6 | ─ | 15 | 0.5 | 0.6 | ─ | 15 |
| 6～7（歳） | 0.6 | 0.7 | ─ | 20 | 0.6 | 0.7 | ─ | 20 |
| 8～9（歳） | 0.8 | 0.9 | ─ | 25 | 0.8 | 0.9 | ─ | 25 |
| 10～11（歳） | 0.9 | 1.0 | ─ | 30 | 1.0 | 1.2 | ─ | 30 |
| 12～14（歳） | 1.2 | 1.4 | ─ | 40 | 1.1 | 1.3 | ─ | 40 |
| 15～17（歳） | 1.2 | 1.5 | ─ | 50 | 1.1 | 1.3 | ─ | 45 |
| 18～29（歳） | 1.2 | 1.5 | ─ | 55 | 1.0 | 1.2 | ─ | 45 |
| 30～49（歳） | 1.2 | 1.5 | ─ | 60 | 1.0 | 1.2 | ─ | 45 |
| 50～64（歳） | 1.2 | 1.5 | ─ | 60 | 1.0 | 1.2 | ─ | 45 |
| 65～74（歳） | 1.2 | 1.4 | ─ | 55 | 1.0 | 1.2 | ─ | 45 |
| 75以上（歳） | 1.2 | 1.4 | ─ | 50 | 1.0 | 1.2 | ─ | 40 |
| 妊婦（付加量） | +0.2 | +0.2 | ─ | ─ | ||||
| 授乳婦（付加量） | +0.3 | +0.3 | ─ | ─ | ||||
※たんぱく質の推奨量を用いて算定されています（妊婦・授乳婦の付加量は除く）。
※耐容上限量はピリドキシン（分子量＝169.2）相当量です。
日本の調査では、男性でビタミンB6の摂取量が多いグループほど大腸がんのリスクが低かったという報告がありますが、報告数が少ないため、目標量は設定されていません。たんぱく質の摂取量が多い人や、食事制限でエネルギーが不足している人は、必要量が増えます。
高齢者では血液中のPLPが年齢とともに減るという報告がありますが、まだ分からない点が多く、高齢者の値も成人と同じ考え方（たんぱく質1g当たり0.019mg）で決められています。
妊婦と授乳婦の付加量（ふだんの量に上乗せする量）は、次のように決められています。
- 妊婦：おなかの赤ちゃんや胎盤のために、たんぱく質が体に蓄えられる分から計算されています。いちばん多く必要になる妊娠後期の値を、妊娠の時期を通した付加量としています。
- 授乳婦：母乳に出ていくビタミンB6（母乳1L当たり0.25mg、1日0.78L）をもとに、体で利用される割合（73%）を考えて計算されています。
0〜5か月の赤ちゃんの目安量（0.2mg/日）も、母乳に含まれる量と飲む量から決められています。妊娠中・授乳中の栄養の全体は妊娠中・授乳中に必要な栄養の記事にまとめています。
ビタミンB6を摂取できる食物
レバー、魚、肉、卵、乳製品、豆類などに含まれます。文部科学省の日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で、主な食品の100g当たりの量を比べると次のとおりです。
| 食品（可食部100g当たり） | ビタミンB6（mg） |
|---|---|
| 牛レバー（生） | 0.89 |
| くろまぐろ（天然・赤身・生） | 0.85 |
| かつお（春獲り・生） | 0.76 |
| しろさけ（生） | 0.64 |
| 鶏むね肉（若どり・皮なし・生） | 0.64 |
| 鶏ささみ（若どり・生） | 0.62 |
| まさば（生） | 0.59 |
| バナナ（生） | 0.38 |
| 糸引き納豆 | 0.24 |
| 鶏卵（全卵・生） | 0.09 |
| 普通牛乳 | 0.03 |
まぐろの赤身を80g食べると約0.68mgで、成人の推奨量（男性1.4〜1.5mg/日、女性1.2mg/日）の半分ほどになります。魚や肉に多く、卵や牛乳には少ないことが分かります。
食品ごとの含有量は以下を確認してください。
ビタミンB6が不足した場合の影響
ビタミンB6が欠乏すると、脂漏性皮膚炎、舌炎、口角炎、リンパ球の減少、うつ状態、錯乱、脳波の異常、けいれん発作などが起こることがあります。血漿中のPLP濃度が低下した若い女性で、脳波パターンに異常が見られたという報告もあります。
ビタミンB6の不足・欠乏については以下を確認してください。
ビタミンB6の過剰摂取
通常の食品で可食部100g当たりのビタミンB6の含量が1mgを超える食品はなく、通常の食品を摂取している人で、過剰摂取による健康障害が起きたという報告はありません。
一方、サプリメントなどでピリドキシンを大量に摂ると（1日に数gを数か月程度）、手足のしびれなどの感覚性ニューロパシー（末梢神経障害）が起こることが分かっています。この障害をもとに、表の耐容上限量（これ以上摂ると健康障害のリスクが高まる量）が決められています。サプリメントを使うときは、耐容上限量を超えないように注意してください。
耐容上限量は、手根管症候群の患者24人（平均体重70kg）にピリドキシンを1日100〜300mg、4か月使っても神経の障害が見られなかったという報告をもとに決められています。1日300mgを体重1kg当たりにすると4.3mgで、その5分の1（0.86mg）に年齢ごとの体重を掛けて計算されています。乳児はサプリメントなどで摂ることがないため、妊婦・授乳婦は十分な報告がないため、耐容上限量は決められていません。
ビタミンB6の過剰摂取については以下を確認してください。
ビタミンB6と薬の関係
抗てんかん薬、結核の治療薬のイソニアジド、高血圧の治療薬のヒドララジン、副腎皮質ステロイド、関節リウマチなどに使うペニシラミンなどの薬は、ビタミンB6の働きを妨げます（MSDマニュアル家庭版）。これらの薬を使っている人がビタミンB6不足になりやすいことは、ビタミンB6不足の症状の記事で説明しています。
反対に、ビタミンB6がほかの薬の効き目を弱めることもあります。たとえば、パーキンソン病の治療薬のレボドパとビタミンB6を一緒に使うと、レボドパの分解が進んで薬が働く場所に届く量が減り、効き目が弱まることがあるとされています（国立健康・栄養研究所「健康食品」の安全性・有効性情報）。
薬を使っている人がビタミンB6のサプリメントを使うときは、医師・薬剤師に相談してください。
関連記事
ビタミンB6の効果とは？たんぱく質の代謝・神経伝達物質をつくる働きと月経前症候群・つわりの研究
ビタミンB6が不足すると起こる病気は？欠乏症と大腸がん・動脈硬化との関係
ビタミンB6不足の症状とは？皮膚炎・しびれ・けいれんと不足しやすい人
ビタミンB6の摂りすぎに注意｜手足のしびれ（神経障害）と耐容上限量
ビタミンB6が多い食品ランキング｜100gあたりの含有量を食品群別に一覧
