鉄（鉄分） 鉄(鉄分)の効果・効能と不足欠乏の症状
鉄(鉄分)は必須ミネラルになります。体内の鉄はその約70％が血液中の赤血球をつくっているヘモグロビンの成分になっていて、...
鉄（鉄分） 鉄（鉄分） 鉄(鉄分)の機能・役割と食事摂取基準
鉄（iron）は原子番号26、元素記号Feの遷移金属元素の一つです。微量ミネラルに分類されます。食品中の鉄の主な形態はた...
鉄（鉄分） 鉄(鉄分)の種類・分類と機能
鉄は食物中ではヘム鉄と非ヘム鉄の２種類に分類されます。ヘムとはポルフィリンと呼ばれるたんぱく質の中心に鉄が含まれている化...
炭水化物 三大栄養素の食事摂取基準(炭水化物/たんぱく質/脂質)
三大栄養素の炭水化物、たんぱく質、脂質の食事摂取基準について記載します。 炭水化物の食事摂取基準 炭水化物の食事摂取基準...
炭水化物 三大栄養素(炭水化物/たんぱく質/脂質)の消化・吸収・代謝
炭水化物の消化、吸収、代謝 消化・吸収 炭水化物の基本的な流れは以下の通りです。 口内で少糖に分解 小腸で単糖に分解・吸...
炭水化物 五大栄養素の基礎-エネルギーとカロリー
栄養とは外部から必要な物質を摂取して体の機能を維持したり高めたりして生活する現象ことです。栄養は体外から取り入れられる物...
脂質 脂質と予防-生活習慣病との関連（食事性コレステロール）
コレステロールは体内で合成できる脂質であり、12～13mg/kg体重/日（体重50kgの人で600～650mg/日）生産...
脂質 脂質と予防-生活習慣病との関連（n─3系/n─6系/飽和脂肪酸）
脂質と生活習慣病 低脂質 低脂質/高炭水化物食は食後血糖値及び空腹時の中性脂肪値を増加させ、血中HDLコレステロール値を...
脂質 脂質の機能・役割と食事摂取基準値など
脂質は水に不溶で有機溶媒に溶解する化合物です。脂質は体を動かすエネルギー源として使われる以外に体の中で神経組織、細胞膜、...
脂質 脂質とは-脂質の種類と分類
脂質は生物から単離される水に溶けない物質を総称したものです。脂質はおおまかに単純脂質・複合脂質・誘導脂質の3種類に別けら...
たんぱく質 たんぱく質と予防-生活習慣病との関連
たんぱく質エネルギー比率が20％エネルギーを超えた場合の健康障害として、糖尿病発症リスクの増加、心血管疾患の増加、がんの...
たんぱく質 たんぱく質の機能・役割と食事摂取基準など
たんぱく質は、筋肉・内臓・皮膚・爪・毛髪など人の体のいろいろな部分を作るのに欠かせない栄養素です。たんぱく質は、動物性た...
たんぱく質 たんぱく質とは-たんぱく質の種類と分類
食事からたんぱく質を摂取する場合、以下のように分類され、それぞれ含まれているアミノ酸が異なる場合があります。 肉や魚、卵...
基準値 エネルギーの食事摂取基準と基礎代謝基準値
エネルギー 厚生労働省の日本人の食事摂取基準を引用して数値をまとめました。この数値は2015年版になります。以前のものが...
炭水化物 食物繊維の機能と効果-食事摂取基準など
食物繊維は人の消化酵素で消化できる易消化性炭水化物と消化できない難消化性炭水化物に分類できます。また、水に溶ける水溶性食...
炭水化物 炭水化物の機能・役割と食事摂取基準など
炭水化物には消化吸収されるもの糖質とされないもの食物繊維があります。糖質は、主として脳や体を動かすエネルギーになります。...
炭水化物 炭水化物の役割と働き・効果
炭水化物の栄養学的な主な役割は、脳、神経組織、赤血球、腎尿細管、精巣、酸素不足の骨格筋等通常はブドウ糖しかエネルギー源と...
炭水化物 炭水化物とは-炭水化物の種類と分類
炭水化物は、単糖を構成成分とする有機化合物の総称です。五大栄養素の１つでエネルギー源となる重要な栄養素です。炭水化物は糖...