ビタミン ビタミンKの働きと1日の摂取量は？血液を固める・骨をつくる働きと納豆・ワルファリンの注意
ビタミンKの成人の目安量は1日150µgです。血液を固める因子や骨のたんぱく質を活性化する働き、納豆を食べるかどうかで変わる摂取量、ワルファリンを飲んでいる人の注意、耐容上限量が設定されていない理由を説明します。
基準値
ビタミン ミネラル ビタミンEの働きと1日の摂取量は？抗酸化作用・目安量と耐容上限量、薬との注意
ビタミンEは細胞膜の脂質を酸化から守るビタミンです。年齢・性別ごとの目安量と耐容上限量、多く含む食品、不足で起こる溶血性貧血、サプリメントで摂りすぎたときの出血のリスクと薬を飲んでいる人の注意を説明します。
ビタミン ビタミンDの働きと1日の摂取量は？目安量・耐容上限量と日光でつくられる仕組み
ビタミンDの成人の目安量は1日9.0µg、耐容上限量は100µgです。カルシウムとリンの吸収を助けて骨をつくる働き、日光を浴びると皮膚でつくられる仕組み、多く含む食品、不足と摂りすぎで起こることを説明します。
ビタミン ビタミンAの働きと1日の摂取量は？推奨量・耐容上限量とβ-カロテンの換算、摂りすぎの注意
ビタミンAは目の働きや皮膚・粘膜を保つ脂溶性ビタミンで、成人の推奨量は男性で1日800～900µgRAE、女性で650～700µgRAEです。β-カロテンの換算、多く含む食品、不足で起こる夜盲症、耐容上限量と摂りすぎの注意を説明します。
ビタミン ビタミンCの働きと1日の摂取量は？推奨量の決め方とサプリメントで摂りすぎたときの注意
ビタミンCの成人の推奨量は1日100mgです。コラーゲンの合成と抗酸化の働き、推奨量の決め方、ゆでると減る量を成分表で比べた表、不足で起こる壊血病、サプリメントで大量に摂ったときの下痢や結石の注意を説明します。
ビタミン ビオチンの働きと1日の摂取量は？補酵素としての役割と目安量・生の卵白と血液検査の注意
ビオチンの成人の目安量は1日50µgです。糖新生や脂肪酸の合成を助ける補酵素としての働き、レバーや卵黄など多く含む食品、生の卵白が吸収を妨げること、不足で起こる皮膚炎、サプリメントが血液検査に影響することを説明します。
ビタミン 葉酸の働きと1日の摂取量は？推奨量・耐容上限量と妊娠を計画する女性が摂りたい量
葉酸はDNAの合成や赤血球の成熟に欠かせないビタミンで、成人の推奨量は1日240µgです。妊娠を計画している女性がサプリメントなどから1日400µg摂りたい理由、多く含む食品、不足で起こる貧血、サプリメントの耐容上限量を説明します。
ビタミンB12 ビタミンB12の働きと1日の摂取量は？目安量と吸収が落ちやすい高齢者・胃を切除した人
ビタミンB12の成人の目安量は1日4.0µgで、以前の推奨量2.4µgとは考え方が異なります。赤血球や神経を保つ働き、動物性食品に多いこと、吸収が落ちやすい高齢者や胃を切除した人、不足で起こる貧血と神経障害を説明します。
ビタミンB6 ビタミンB6の働きと1日の摂取量は？アミノ酸の代謝と推奨量・耐容上限量、神経障害の注意
ビタミンB6はアミノ酸の代謝を助ける補酵素で、たんぱく質を多く摂る人ほど必要量が増えます。年齢・性別ごとの推奨量と耐容上限量、不足で起こる皮膚炎、大量摂取で起こる手足のしびれ、働きを妨げる薬やレボドパとの関係を説明します。
ナイアシン ナイアシンの働きと1日の摂取量は？ナイアシン当量・トリプトファンと推奨量・耐容上限量
ナイアシンは多くの酸化還元反応を助ける補酵素で、トリプトファンからもつくられるためナイアシン当量で表します。推奨量と耐容上限量、卵や牛乳も供給源になる食品の数値の見方、不足で起こるペラグラを説明します。
ビタミンB1 ビタミンB1の働きと1日の摂取量は？糖質をエネルギーに変える仕組みと推奨量・多く含む食品
ビタミンB1は糖質をエネルギーに変える補酵素で、必要量はエネルギー摂取量をもとに決められています。年齢・性別ごとの推奨量、多く含む食品、玄米と白米での量の違いと調理の注意、脚気など不足で起こる病気を説明します。
ミネラル リンの働きと1日の摂取量は？目安量・耐容上限量と加工食品の添加物の注意
リンは骨や歯、エネルギー源のATPをつくるミネラルで、成人の目安量は男性で1日1,000mg、女性で800mgです。多く含む食品、不足で起こること、加工食品の添加物やカルシウムとのバランス、耐容上限量3,000mgを説明します。
ミネラル マグネシウムの働きと1日の摂取量は？推奨量・サプリメントの耐容上限量と酸化マグネシウムの注意
マグネシウムの推奨量と、サプリメントなど食品以外からの耐容上限量（成人350mg/日）を表で示します。骨や酵素を助ける働き、不足で起こる症状、酸化マグネシウムによる高マグネシウム血症と、抗菌薬などとの飲み合わせを説明します。
ミネラル カルシウムの働きと1日の摂取量は？推奨量・耐容上限量と不足・摂りすぎの影響
カルシウムは骨や歯をつくり、神経や筋肉の働きに関わるミネラルで、成人の推奨量は男性で1日750～800mg、女性で600～650mgです。多く含む食品、不足と骨粗鬆症・骨折との関係、耐容上限量2,500mgとサプリメントの注意を説明します。
ミネラル カリウムの働きと1日の摂取量は？目安量・目標量と腎臓病や血圧の薬を使う人の注意
カリウムの目安量は成人男性2,500mg/日、女性2,000mg/日です。体液の浸透圧を保つ働き、目標量の決め方、ゆでると減る量を成分表で比べた表、腎臓病や血圧の薬を使う人が気をつけたい高カリウム血症を説明します。
ミネラル ナトリウム（食塩）の働きと1日の摂取量は？食塩相当量の目標量と高血圧・胃がんとの関係
ナトリウムの目標量は食塩相当量で成人男性7.5g未満、女性6.5g未満です。体液の量や浸透圧を保つ働き、目標量の決め方、食塩を多く摂っている食品と栄養成分表示の見方、摂りすぎと高血圧・胃がんとの関係を説明します。
ミネラル モリブデンの働きと1日の摂取量は？尿酸の合成に関わる酵素の役割と推奨量・耐容上限量
モリブデンは尿酸の合成や亜硫酸の解毒を行う酵素の成分です。年齢・性別ごとの推奨量と耐容上限量、納豆やレバーなど多く含む食品の量と吸収のされ方、ふだんの食事で十分に摂れていること、不足や摂りすぎの報告を説明します。
ミネラル クロムの働きと1日の摂取量は？目安量・耐容上限量と必須の栄養素でない可能性、サプリが勧められない理由
クロムは必須の栄養素ではない可能性が高いとされるミネラルです。成人の目安量と耐容上限量、含まれる食品の量と吸収率の低さ、サプリメントで血糖値がよくなるかを調べた研究の結果と、利用が勧められない理由、6価クロムとの違いを説明します。
ミネラル セレンの働きと1日の摂取量は？推奨量・耐容上限量と摂りすぎで起こる症状・糖尿病のリスク
セレンは抗酸化酵素や甲状腺ホルモンの代謝に関わるミネラルです。年齢・性別ごとの推奨量と耐容上限量、魚介類など多く含む食品と吸収のされ方、不足で起こる症状、サプリメントで摂りすぎたときの症状と糖尿病のリスクを説明します。
ミネラル ヨウ素の働きと1日の摂取量は？推奨量・耐容上限量と昆布の食べすぎ、妊娠中の注意
ヨウ素は甲状腺ホルモンの成分になるミネラルです。成人の推奨量140µgと耐容上限量3,000µg、昆布やひじきなど多く含む食品の量、不足と摂りすぎで甲状腺に起こること、妊婦・授乳婦とサプリメントの注意を説明します。
マンガン マンガンの働きと1日の摂取量は？目安量・耐容上限量と妊娠中や菜食の人の注意
マンガンの成人の目安量は男性3.5mg、女性3.0mg、耐容上限量は11mgです。酵素を助ける働き、穀類や種実類など多く含む食品と吸収率の低さ、通常の食事では不足しないこと、厳しい菜食で摂りすぎるおそれ、妊娠中の注意を説明します。
銅 銅の働きと1日の摂取量は？鉄の代謝を助ける役割と推奨量・耐容上限量
銅は鉄をヘモグロビンに使えるよう助けるなど、約10種類の酵素の中心として働くミネラルです。年齢・性別ごとの推奨量、成人の耐容上限量7mg、レバーやココアなど多く含む食品と亜鉛による吸収の低下、サプリメントで摂りすぎたときの注意を説明します。
亜鉛 亜鉛の働きと1日の摂取量は？推奨量と不足で起こる症状、摂りすぎによる銅欠乏
亜鉛は300種類以上の酵素に関わり、味覚や免疫、成長を支えるミネラルです。年齢・性別ごとの推奨量と妊婦の付加量、多く含む食品と吸収を妨げるフィチン酸塩、不足で起こる症状、サプリメントで摂りすぎたときの銅の欠乏を説明します。
鉄（鉄分） 鉄の働きと1日の摂取量は？月経の有無別の推奨量と吸収を高める食べ方、耐容上限量がなくなった理由
鉄は酸素を運ぶヘモグロビンの成分です。月経の有無別の推奨量と妊婦の付加量、非ヘム鉄の吸収を高める食品と妨げる食品、耐容上限量が設定されなくなった理由と、推奨量を大きく超えて摂らないための注意を説明します。
炭水化物 三大栄養素の食事摂取基準一覧｜炭水化物・たんぱく質・脂質の目標量とバランス
三大栄養素から摂るエネルギーの目標量は、たんぱく質13〜20%、脂質20〜30%、炭水化物50〜65%です。炭水化物・食物繊維・たんぱく質・脂質・飽和脂肪酸・n-6系・n-3系脂肪酸の食事摂取基準を、年齢・男女別の表でまとめて紹介します。
炭水化物 五大栄養素とは？三大栄養素との違いと働き、1gあたりのカロリーと1日に必要なエネルギー
五大栄養素は炭水化物・たんぱく質・脂質・ミネラル・ビタミンで、前の3つが三大栄養素です。それぞれの働き、1gあたりのカロリー、1日に必要なエネルギーの目安と、主食・主菜・副菜などで5つをそろえる方法を説明します。
基準値 基礎代謝量の計算式と1日に必要なエネルギーは？年齢・男女別の基礎代謝基準値と推定エネルギー必要量の表
基礎代謝量は、基礎代謝基準値に体重をかけて求められます。年齢・男女別の基準値と、身長・年齢も使う計算式、1日に必要なエネルギー（推定エネルギー必要量）の表、個人差と体重・BMIでの確かめ方を説明します。
炭水化物 食物繊維の働きと1日の目標量は？水溶性・不溶性の違いと多く含む食品、病気・便秘との関係
食物繊維の目標量は成人男性で1日20〜22g以上、女性で17〜18g以上です。水溶性・不溶性の違いと多く含む食品、心臓病や2型糖尿病などとの関係、便秘への効果を調べた研究、サプリメントで補うときの考え方を説明します。
炭水化物 炭水化物の働きと1日の摂取量は？目標量（エネルギーの50〜65%）と食物繊維・糖類の目安
炭水化物の目標量は、1歳以上の男女とも1日のエネルギーの50〜65%です。脳や赤血球にブドウ糖を届ける働き、年齢別の食物繊維の目標量、糖類を控える目安、不足した場合と糖類を摂りすぎた場合の影響を表とあわせて説明します。